• Diplôme national Education nationale de niveau 4
• Numéro de la Fiche du Répertoire National des Certifications Professionnelles : RNCP13856

CAP Boulanger

Mention complémentaire Boulangerie spécialisée

Mention complémentaire Pâtisserie boulangère

Baccalauréat Professionnel Boulanger-pâtissier

Ou

5 ans d’expérience professionnelle dans un emploi en rapport avec la finalité de la spécialité boulanger du Brevet Professionnel

Objectif général :

• Obtenir le Brevet Professionnel Boulanger

Objectifs de la formation :

A l’issue de la formation, le titulaire de la formation devra : 

• Maîtriser les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de la production en respectant les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels.

• Maîtriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualités définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur

• Animer et manager une équipe de production

• Maîtriser la commercialisation des produits

• Connaître les qualités nutritionnelles des produits de panification afin de les valoriser auprès de la clientèle

• Connaître les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental) et être en mesure de mettre en œuvre certains d’entre eux comme le tri sélectif des déchets.

Référentiel Éducation nationale

900 h d’enseignement en 2 ans

En complément de la formation en milieu professionnel, la formation au CFA comporte :

• Des enseignements généraux : expression et connaissances du monde, gestion, anglais. Ces enseignements sont en relation avec les activités professionnelles.

• Des enseignements technologiques et professionnels : ils se déroulent sous forme de cours, de travaux pratiques et de travaux en ateliers pédagogiques.

Examen ponctuel

Ouvrier boulanger hautement qualifié, responsable de production, formateur, démonstrateur, chef d’entreprise ou gérant d’une entreprise artisanale ou en grande distribution, industrie agroalimentaire et entreprise de la filière « blé, farine, pain », il sera capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie.

Codes ROME : D1102, H2102

Brevet de maîtrise boulanger (RNCP34454)