Le titulaire du CAP Chocolatier Confiseur assure, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement. Il réalise des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement de pâtisserie spécialisée à base de chocolat. Il en assure le conditionnement avant commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

 

Niveau du diplôme

  • Diplôme national Education nationale de niveau 3
  • Numéro de la Fiche du Répertoire National des Certifications Professionnelles : RNCP891

Conditions d'admission

Être titulaire du CAP Pâtissier

Objectifs

Objectif général :

  • Obtenir le Certificat d’Aptitude Professionnel Chocolatier confiseur

Objectifs de la formation :

A l’issue de la formation, le titulaire de la formation devra:

  • Maîtriser l’approvisionnement et les techniques de production en chocolaterie, en confiserie et en pâtisserie spécialisée (cristallisation et conservation du chocolat, les ganaches et pralinés)
  • Maîtriser l’histoire du cacao et les enjeux liés aux pays producteurs
  • Connaitre les bases du monde de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social.

Référentiel Éducation nationale

Durée de la formation

400 h d’enseignement en 1 an

Matières enseignées

En complément de la formation en milieu professionnel, la formation au CFA comporte :

  • Des enseignements technologiques et professionnels : Ils se déroulent sous forme de cours, de travaux pratiques et de travaux en ateliers pédagogiques et chef d’œuvre.

Modalités d'évaluation

Examen ponctuel

Débouchés professionnels

Le titulaire du CAP Chocolatier confiseur peut accéder aux emplois de commis chocolatier confiseur ou de chocolatier confiseur spécialisé en priorité dans des entreprises utilisant des techniques de production artisanales. Après une expérience professionnelle, il pourra occuper un poste de chocolatier confiseur qualifié, de chef de laboratoire et de responsable de production. S’il maîtrise les techniques inhérentes à la gestion d’entreprise, il pourra prendre la responsabilité d’un établissement.

 

Code ROME : D1104

Poursuites d'études

Brevet Technique des Métiers (BTM) (RNCP6900)