La MC pâtisserie boulangère forme des professionnels de la fabrication de pains spéciaux, de viennoiseries, pâtisseries et de produits de restauration rapide (sandwichs, pizzas…). Le diplômé connaît les produits et il est capable d'évaluer la qualité des matières premières. Il sait déterminer les quantités nécessaires, choisir les techniques de fabrication adaptées, soigner le décor et la présentation.

 

 

Conditions d'admission

  • CAP en Boulangerie ou Pâtisserie
  • BEP Alimentation (option Boulangerie/Pâtisserie) 

Objectifs

Objectif général :

  • Obtenir la Mention Complémentaire Pâtisserie Boulangère

Objectifs de la formation :

A l’issue de la formation, le titulaire de la formation devra :

  •  Approvisionner les matières premières 

  • Organiser et conduire les fabrications en pâtisserie boulangère 

  •  Respecter les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels 

  • Contrôler la qualité des produits 

  • Communiquer avec le personnel de vente sur les caractéristiques des produits 

  • Participer à la vie de l’entreprise 

Référentiel Chambres de Métiers et de l'Artisanat

Modalités et durée de la formation

420 h d’enseignement en 1 an

 

Modalités, tarifs et délai d’accès

  • Formation par apprentissage. Accès définitif en formation après signature du contrat d’apprentissage avec l’entreprise et validation de la convention avec l’OPCO (organisme financeur) 
  • Accès selon planning des formations du CFA 
  • Rémunérations en fonction de l’âge selon la réglementation en vigueur

 

Rythme 

  • 1 semaine de cours théorique et pratique au CFA et 3 semaines en entreprise

Matières enseignées

 

En complément de la formation en milieu professionnel, la formation au CFA comporte :

  • E1 : Organisation et production 

    - Pratique professionnelle.

  • E2 : Environnement technologique, scientifique et commercial appliqué à la production 

    - Technologie, sciences appliquées, CEEJ, arts appliqués.

  • E3 : Evaluation de l’activité professionnelle 

    - Dossier professionnel.

 

Modalités d'évaluation

Contrôle en cours de formation et examen

Débouchés professionnels

Il exerce son activité dans les pâtisseries, les boulangeries, les boulangeries-pâtisseries ainsi que dans toutes les  entreprises  justifiant  l’utilisation  d’un  fournil  ou  d’un  laboratoire  de  fabrication  des  produits  de pâtisserie-boulangère.  

 

Code ROME : D1102 – D1104

MC - Pâtisserie Boulangère

La MC pâtisserie boulangère forme des professionnels de la fabrication de pains spéciaux, de viennoiseries, pâtisseries et de produits de restauration rapide (sandwichs, pizzas…). Le diplômé connaît les produits et il est capable d'évaluer la qualité des matières premières. Il sait déterminer les quantités nécessaires, choisir les techniques de fabrication adaptées, soigner le décor et la présentation.