• Diplôme national Education nationale de niveau 4
• Numéro de la Fiche du Répertoire National des Certifications Professionnelles : RNCP34956

• CAP Cuisine
• BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie
• Bac pro Cuisine
• Bac Technologique hôtellerie
• BTS Hôtellerie Restauration option B arts culinaires, arts de la table et du service

Objectif général :

• Obtenir le Brevet Professionnel Arts de la Cuisine

Objectifs de la formation :

A l’issue de la formation, le titulaire de la formation devra savoir :

• Maîtriser le rendement de ses produits et la productivité de son équipe

• Faire preuve de créativité et d’originalité dans le dressage de ses assiettes

• Manager une équipe et organiser le travail

• Maîtriser la gestion (comptabilité et techniques commerciales)

• Comprendre l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise

Référentiel Éducation nationale

900 h d’enseignement en 2 ans

En complément de la formation en milieu professionnel, la formation au CFA comporte :

• Des enseignements généraux : expression et connaissances du monde, gestion, anglais. Ces enseignements sont en relation avec les activités professionnelles.

• Des enseignements technologiques et professionnels : ils se déroulent sous forme de cours, de travaux pratiques et de travaux en ateliers pédagogiques.

Examen ponctuel

L’activité de cuisinier hautement qualifié s’exerce dans les entreprises de restauration classiques de toutes tailles et de toutes catégories, dans les entreprises de restauration collective ou encore chez les traiteurs. Suivant l’importance et le type de restauration dans laquelle il exerce son activité, le cuisinier hautement qualifié travaille son l’autorité du chef de cuisine et dirige plusieurs commis. Rapidement, en fonction de ses capacités personnelles, il peut devenir le collaborateur efficace capable de prendre des décisions, puis accéder aux fonctions de chef de cuisine.

Codes ROME : G1602, G1601

Brevet de Maîtrise Traiteur-organisateur de réception (RNCP15078)