BTM - Chocolatier

Le BTM Chocolatier confiseur est l’équivalent du baccalauréat professionnel, du brevet professionnel ou du brevet de technicien. Il permet à son titulaire de garantir une production de haute qualité tout en rendant celle-ci cohérente avec les impératifs économiques rencontrées par l’entreprise. Un degré d’exigence élevé est attendu tant sur le plan pratique que technique.

 

 

Niveau du diplôme

  • Diplôme national Education nationale de niveau 4
  • Numéro de la Fiche du Répertoire National des Certifications Professionnelles : RNCP6900

Conditions d'admission

Être titulaire du CAP chocolatier-confiseur

Objectifs

Objectif général :

  • Obtenir le Brevet Technique des Métiers Chocolatier confiseur

Objectifs de la formation :

A l’issue de la formation, le titulaire de la formation devra :

  • Etre autonome dans la production

  • Disposer d’une excellente maîtrise technique

  • Savoir superviser la fabrication de chocolats et de confiseries, de la préparation des ingrédients, du dressage, du détaillage des intérieurs, de l’enrobage à la décoration.

  • Etre capable d’élaborer les commandes (estimation quantitative et qualitative des denrées nécessaires) et de coordonner l’activité de l’ensemble des équipes du laboratoire.

  • Savoir appréhender la demande de la clientèle et adapter sa production en conséquence.

Référentiel Chambres de Métiers et de l'Artisanat

Modalités et durée de la formation

900 h d’enseignement en 2 ans

 

Modalités, tarifs et délai d’accès

  • Formation par apprentissage. Accès définitif en formation après signature du contrat d’apprentissage avec l’entreprise et validation de la convention avec l’OPCO (organisme financeur)
  • Accès selon planning des formations du CFA
  • Rémunérations en fonction de l’âge selon la réglementation en vigueur

 

Rythme 

  • 1 semaine de cours théorique et pratique au CFA et 3 semaines en entreprise

Matières enseignées

 

En complément de la formation en milieu professionnel, la formation au CFA comporte :

  • Des enseignements généraux : français, mathématiques-sciences, histoire-géographie éducation morale et civique, arts appliquées et cultures artistiques, langue vivante, éducation physique et sportive, prévention-santé-environnement. Ces enseignements sont en relation avec les activités professionnelles.

  • Des enseignements technologiques et professionnels : Ils se déroulent sous forme de cours, de travaux pratiques et de travaux en ateliers pédagogiques.

 

Modalités d'évaluation

Examen ponctuel

Débouchés professionnels

Le titulaire du BTM Chocolatier confiseur pourra prétendre à occuper des fonctions de chef de fabrication, d’atelier ou de laboratoire, de pôle, de chocolaterie. Il exerce principalement en entreprise artisanale, mais il peut aussi exercer son activité au sein d’une pâtisserie-boulangerie ou encore d’un restaurant. il a une autonomie totale dans l’activité de production : son organisation et la gestion de la production en laboratoire.

 

Code ROME : D1104