Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il doit être capable de réaliser les produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, viennoiseries levées et levées feuilletées. En complément de ces productions, il doit maîtriser les produits de base en restauration boulangère. Il doit être capable de présenter au personnel de vente les produits réalisés. Il travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.